Американцы подходят к празднованию Дня независимости под гнетом рекордно высоких цен на говядину — и при этом не отказываются от стейков. Рост цен в этом сегменте оказался сильнее, чем у многих других продуктов, но спрос продолжает оставаться устойчивым: люди по‑прежнему готовят на гриле и готовы платить за качество.
Почему дорожает говядина
Цены на говядину поднялись после того, как поголовье крупного рогатого скота в США сократилось до минимальных уровней за десятилетия. Несколько лет засух, высокие расходы на корм и масштабная ликвидация стад привели к сжатию предложения. Это подтолкнуло вверх цены на скот и, в конечном счёте, на мясо в магазинах и ресторанах.
Хотя в мае рост несколько замедлился после весенних рекордов, покупатели по‑прежнему сталкиваются с близкими к пиковым ценами. По данным Бюро трудовой статистики США, средняя цена на фарш в мае составляла $6.75 за фунт — почти на 13% выше, чем годом ранее, и лишь немного ниже апрельского рекорда $6.90. Средняя цена на стейки достигла $12.80 за фунт, что на 16% выше год к году и является вторым по величине показателем за весь период наблюдений.
Покупатели выбирают качество
Несмотря на удорожание, потребители не торопятся отказываться от говядины. Розничные сети замечают, что спрос на стейки остаётся высоким, при этом наблюдается сдвиг в сторону премиальных и органических позиций. NielsenIQ зафиксировала, что перед Днём независимости продажи говядины выросли примерно на $352 миллиона по сравнению с прошлым годом.
Покупатели всё чаще воспринимают стейк как «доступную роскошь» — продукт, ради которого готовы потратить больше ради качества и впечатления, экономя на других товарах в корзине. NielsenIQ отмечает, что потребители делают больше походов в магазин, но подходят к каждому походу более целенаправленно.
Рост внимания к происхождению и качественным характеристикам мяса очевиден и в данных о предпочтениях: пометка USDA Prime привлекает 42% покупателей, «без добавленных гормонов» важна для 40%, «корм натуральный/на пастбище» — для 37%, а «без антибиотиков» — для 36%.
Кто выигрывает и что дальше
Эта динамика выгодна не только супермаркетам. Производители и продавцы премиальных упаковок и подарочных наборов, такие как Omaha Steaks, отмечают рост спроса — компания сообщала о 25% увеличении продаж нового файла top sirloin в преддверии Дня отца по сравнению с 2025 годом. Сетевые рестораны со стейками, в том числе LongHorn Steakhouse, тоже фиксируют приток гостей, которые готовы платить за проверенное качество и ощущение ценности на фоне инфляции.
Главный вопрос для инвесторов и аналитиков — как долго продлится этот разрыв между высокой ценой и устойчивым спросом. Восстановление поголовья крупного рогатого скота в США потребует лет и значительных вложений; только наращивание внутренней базы способен стабилизировать предложение в долгосрочной перспективе. Импортные поставки могли бы ускорить процесс смягчения дефицита, но без них возврат к прежним ценовым уровням займет время.
Пока же американские потребители продолжают делать выбор в пользу стейков — платя больше, но требуя от мяса уверенности в качестве и истории происхождения.
